大米不宜暴曬

大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力，特別是大米的腰部濕度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時(shí)的穩(wěn)定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發(fā)生了變化.使米粒的內(nèi)在水分迅速失去平衡?？瓷先ソ?jīng)過暴曬后的大米有干燥之感，但如仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。經(jīng)過暴曬過的大米更容易受潮、霉變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風(fēng)處，掌握一些儲存方法即可防蟲。

米如何儲存

1.米具要潔凈、嚴(yán)實(shí)。最好將米放進(jìn)缸、壇、桶中，并備有嚴(yán)實(shí)的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。

2.將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在風(fēng)干后的袋子中，再用紗布包些當(dāng)年新花椒，分別放在米的上、中、底部。扎緊袋口，這樣既防霉變，又能驅(qū)蟲。

3.將海帶和大米按重居1; 100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米干燥不霉變，并能殺死米蟲。

4.在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達(dá)到防止蟲蛀的目的。

5.儲存溫度以8一15℃之間最佳。

6.將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內(nèi)48小時(shí)后取出，不要立即開口，可殺死害蟲。

7.在米缸內(nèi)底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、陰涼處。

米飯營養(yǎng)保持法

1.減少淘洗法:煮米飯?jiān)谔悦讜r(shí)要盡量減少淘洗次數(shù)，以減少營養(yǎng)的流失。

2.加入麥片法:煮米飯時(shí)，加入2%的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養(yǎng)。

3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后，裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐，可放麥飯石50~100克)，煮出來的米飯不僅潔白，營養(yǎng)豐富，噴香可口，而且夏天還可以延長1天保存期。

4.開水下米法:煮飯時(shí)，人們習(xí)慣于用冷自來水而不用開水，這很不科學(xué)。未燒開的自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，氛氣會(huì)使米中的維生素B1損失30%。另外，在煮飯時(shí)，維生素的損失與燒飯的時(shí)間，溫度成正比。因此。用開水煮米飯，可使米中的維生素B1免遭損失。

5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成鈣質(zhì)米飯，不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。